Недавно зашло обсуждение c друзьями про возможности Hyper-V и собеседник дал ссылку на подробную документацию Верхнеуровневая функциональная спецификация гипервизора:
Hypervisor Top Level Functional Specification Windows Server 2019 v6.0b
Дополнительно рекомендую ознакомиться со статьёй What happens if I don’t upgrade the virtual machine configuration version?