Михаил Михеев опубликовал коротенький HowTo по использованию команд PowerCLI для резервного копирования конфигурации ESXi. Ознакомиться следует здесь.
Для тех, кто привык в графическому интерфейсу, на основе этих же команд Shogan.tech выпустил GUI утилиту. Брать тут.