На форуме Sysadmins.ru выложили скрипт для бэкапа виртуальных машин Hyper-V&Hyper-V R2.
Скрипт тестировался на Windows Server 2008 с установленной ролью Hyper-V. Если кто-то потестирует на Core-версии или даже на Hyper-V Server, отпишитесь в комментариях, пожалуйста.
Пока не работает на Hyper-V Server, пишет неправильная ОС. Руками убирать проверку пока не пробовал.